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日々の便り

 

見た目の黒さと裏腹に。

いやはや、参りました。昨晩は疲れ過ぎで早々にダウンしてしまい、気がついたら今朝の9時。昨晩こそはお酒を〜なんて思っていたのに、結局飲めずじまいです。
疲れ過ぎが響いたのか、今朝はちょっと花粉症の症状が強く出ているので、只今部屋に引き蘢り中。ダイキンさんの御陰で、この部屋は安全地帯です。

ジャズと珈琲をお供に過ごす休日の朝なんて、ちょっと贅沢ですよね。事情さえ無視すれば、ですが(笑
というわけで、先程淹れたコーヒーの話でも。

2013-04-29
2013-04-29 posted by (C)circias

堀口さんのブレンドの中では、最も煎りの深い一品。ここまで煎りが深くなると、豆の状態ではあまり珈琲らしい香りがしません。どちらかというと香ばしい香りの方が勝っていまして、まるで麦茶を作る時に使う、炒り麦のような香りです。

挽いてみると、豆が本当に真っ黒なのですよね。香りも主に香ばしさが勝っているので、いかにも苦そうです。それはもう、こんなに炭みたいな色で大丈夫なのか、ちゃんと味はするのかと、不安になるくらい。
ところが、きっちり抽出してやれば、見た目の黒さとは裏腹に、甘味もしっかり出るのですよね。なんとも不思議。

すりつぶす方式のミルの場合、挽きはかなり粗めにしないと、豆が砕けて微粉になってしまいます。ブレード式の場合は粗目で良いかも知れませんが、手挽きの場合は粗目よりもさらに粗く挽くくらいで丁度良いでしょう。
お湯は82.5度がお勧め。蒸らしはたっぷり1分かけて大丈夫です。抽出は2回で。

抽出が終わると、不思議なもので、結構珈琲らしい香りになります。味は、まず深い苦みが特徴。といっても胃にくるタイプの苦みではなく、まろやかできめ細かな、尖りのない深い味です。甘味や酸味もしっかりあって、後味がとても爽やかなのも良いところ。しっかり余韻が残りますが、決して存在感が強すぎず、口の中がさっぱりします。

深煎りだからでしょうか、沢山飲んでも胃に負担がかかりません。沢山飲みたい時にも良さそうですね。それから、甘いものにもとても良く合います。甘いものを食べながら飲むと、お互いに美味しさを引き出し合ってくれる感じです。
ケーキやドーナッツのお供にしても良いですし、朝の一杯にも良いのではないかな、と。

温度を上げると味がキツくなり、お湯の注ぎが速過ぎると味が出ないなど淹れ方が難しい珈琲ではありますが、うまく淹れればとても飲み易いブレンドです。

ところでこのブレンド、製法がちょっと特殊なのだそうです。お店で伺ったところによれば、普通、ブレンドは豆の種類ごとに煎った上で、煎り上がった豆を混ぜるのだそうですね。多分、そうしないと火の通り方が均一にならず、一部が炭になってしまったりするからでしょう。豆のサイズや密度は、産地によって全然違いますから。

しかしこの#9は、全ての豆をブレンドした上で一緒に煎っているのだそうで。御陰で、一緒に煎ることでしか出せない味わいになっているのだとか。
つまり、ちょっとした変わり種。そういう意味では、珈琲に詳しい方にお勧めのブレンドですね。


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