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日々の便り

 

サン・ホセ・オカニャ

手挽きして淹れたドリップコーヒーと、一晩寝かせたカレーでブランチ。なんていうと、なんだかとってもお洒落な週末を過ごしているように聞こえるから不思議ですね。しかもBGMはレコードなんていったら、最高に絵になる組み合わせではありませんか。

しかし、現実はそんなに絵になるものでもありません。まぁコーヒーは絵になるのですけれど、カレーは要するに残り物。肝心の役者が15時間もぐうすか寝ていた無精もので、寝起きのぐしゃぐしゃ頭に髭面ではね。美男子ならばそれでも絵になりましょうけれど、それについては言うに及ばず。

薄暗さも手伝って、今日はどうにも眠くていけません。週中の疲れが出るのはいつものことですけれど、やっぱり気圧のせいかなぁと根拠もなく思ってみたり。
しかしまぁ、折角気合いを入れて起きたのです。折角ついでに何か休日らしい事を、というわけで、ちょっと新しい豆を試してみる事にしました。

2013-10-26
2013-10-26 posted by (C)circias
国籍:グアテマラ
農園:サン・ホセ・オカニャ
煎り:シティロースト

店員さんのお勧めと言うので、また新しい豆を購入。まぁ堀口さんの豆に限って言えば、決定的な外れを引く事はまずないので、そこは安心して任せられます。美味しくない時は大抵、淹れ方が間違っていると言うだけで・・・そうそう、先日のパナマ(コトワ・ダンカン)も、挽きを少し細かくして温度を下げたら、とても美味しくなりましたしね。

今回は前回の教訓を踏まえ、83度から試してみました。挽きはケニアの場合と同じく中挽き、蒸らしは35秒、抽出は二回で。ただ、泡の出方が最後まで派手だったので、もう少し長めに蒸らした方がきっちりと味を出し切れるかも知れません。

まず香りはちょっと複雑です。ナッツ系のまったりとした香ばしさと、素直なコーヒーの甘さを足して二で割ったような。混じり合っていると言うより、二つの香りが同時にするという感じです。カップとの距離でちょっと印象が変わるから面白いですね。

店員さん曰くサッパリ系ということでしたが、なるほど舌触りはたいへん滑らかで、後味もすうっと引いていく感じがとてもサッパリしています。とはいっても、水っぽい感じの味とは違い、密度感は充分にしっかりと。温度が高いうちは豆の癖のような部分が強く、甘さを感じる前に柔らかで複雑な、苦みともコクともつかない不思議な感じがあるのですが、温度が下がって来るにつれこれは落ち着きます。

酸味は中くらいでしょうか。きっちり酸味を感じますが、とりたてて酸っぱいという訳でもなく。甘味とのバランスは半々という感じで。後味は上顎の方に香味が残って、舌に甘味が残ります。ただし、香味も甘味もそれほど長くは居座りません。苦みは、書き忘れてしまうくらい軽いというか柔らかい刺激の少ないもので、むしろ酸味の方が前に出るくらいです。

品種によって合わせるものとの相性が激しかったりするものですが、このコーヒーは万能型のようです。カレーと合わせても渋みや苦みが強調されないので一緒に美味しく頂けましたし、口を漱いでから甘いものと合わせてみましたが、これまた大変美味しく。

どちらかといえばやはり甘いものの方が合いますが、塩辛いものや香辛料の強いものと合うというのは点数が高いですね。幾つもの品種をストックせず、いつも一品でという方には、特にお勧め出来るかも知れません。

温度が下がるにつれ癖がなくなっていきますので、豆の特色を楽しみたいというのであればもう少し高めで淹れてみるのも良さそうです。あとで少し試してみるとしましょう。


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