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日々の便り

 

プリマベーラブレンド

去年の春も買ってきました、堀口さんの春限定「プリマベーラブレンド」が、今年も発売されました。堀口さんのスペシャルブレンドは毎年同じ名前で出されますが、内容は毎年少しずつ違っているようです。まぁワインの葡萄と同じで、相手は農作物。豆の質がそもそも一定にはなりませんので、当然と言えば当然ですね。

作る側からしてみればそれは悩ましい事なのでしょうけれど、飲む側からしてみれば、毎年楽しみがあって良い事です。というわけで、2014年版のプリマベーラブレンドを試してみました。

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IMG_0882 posted by (C)circias

淹れ方ですが、まず挽きはいつも通りの中挽きで。何度か試してみましたが、お湯は84度〜84.5度くらいが良いようです。少し高めの方が甘味や酸味などといった豆の癖が良く出ますね。蒸らしは45〜50秒くらい、抽出は二回で。

香りはふわっと柔らかく、甘味と香ばしさがほどよく混じり合った、明るい感じです。酸味の成分をあまり感じないので、明るいものの華やかという感じではないですね。むしろ、柔らかで優しい香りだと思います。香りの中の甘い成分は、どこかコロンビアの香りに似ているような。

味もまた、香り同様に優しい感じです。熱いうちから口当たりがとてもまろやかですね。苦みより先にまずコクが来て、コーヒーが舌の上を進むにつれ、柑橘のような酸味と柔らかい苦みが口の奥に向けて広がって行きます。甘味は口当たりから感じますが、あくまで控えめ。後味に至るまで、あまり主張する事がありません。

温くなってくると、今度は少し酸味が目立ってきます。と同時に、カラメルのようなこんみりとした香りが鼻に抜けるようになります。香りのせいでしょうか、甘味も少し強く感じるようになりますね。その代わり苦みが弱くなって、ほとんどコクと区別がない程度に。後味はコクが長持ちします。

すっかり冷めると酸味がだいぶ強くなるので、後味の苦みもちょっと主張するようになります。口当たりはコクより甘味を感じるようになりますね。もしかすると、舌がこの味に慣れてしまったせいなのかも知れませんが。

甘いものとの相性は抜群。チョコ系の味は言うに及ばず、ベリー系の味とも良く合いますし、ビスケットなどを合わせてもとても美味しく頂けます。酸味がそれほど主張しないのと、苦みがあくまでまろやかなので、塩辛いものとの相性も良好。せんべいと合わせてもエグみが出ないほどです。

柔らかい割にしっかりと存在感のあるコクを感じるため、飲んだ感はしっかりとありますから、コーヒーのみを楽しむにも良いですし、食事の後やデザートと合わせるにも良いでしょう。個性的な味でありながら、万能型のコーヒーだと思います。ただ、冷めると癖が強くなるので、熱いうちの方がむしろ飲み易いかもしれません。

2013年のプリマベーラと比べると、より優しく、それでいて存在感が強くなった感じでしょうか。爽やか系というよりは柔らか系と言いたい、飲み易くてとても美味しいブレンドでした。

決め手は、蒸らし時間?

先日購入した堀口珈琲のオリジナルブレンド、色々と試行錯誤を繰り返していたのですが・・・結局、これといって回答を得ず。しかし、最後の最後でちょっと美味しく淹れる事ができました。

「♯1 BRIGHT&CITRUSY」
2013-04-07
2013-04-07 posted by (C)circias

挽きは粗目に、お湯は85〜86度、蒸らしは短めに25〜30秒程度で。この方法で淹れると、早々に出がらしになってしまうのを避けて、ほどほどに甘味、酸味と苦みを両立させることができるようです。
なお、お湯の温度は気温にかなり影響されます。この時期なら85度でいけますが、夏場にはもっと温度を下げた方が良いかも知れません。

ローストがハイローストであるというのがミソだったのですが、そこに気付くのに時間がかかってしまいました。普段はやや深めの煎りの豆を好んで飲んでいましたので、浅煎りだとやはり勝手が違います。
特に、蒸らし時間は重要であるようです。蒸らしが長過ぎると、半分も抽出しないうちに豆が出がらしになってしまって、その後は延々と雑味を出し続ける格好に。

抽出中に早々に泡が切れてしまう現象は、蒸らし時間が長過ぎた事によるもののようです。豆の挽き方は粗挽きでも中挽きでもこの現象はあまり変わらず、むしろ蒸らし時間による違いの方が大きかったようですね。

また、このブレンドはどういう訳か微粉化しやすいようで、挽きが細かいとフィルタがあっさり目詰りします。挽きは荒めにしてお湯のキレの良さを確保しないと、やはり早々に出がらしになってしまう感じです。

味はその名の通り、スッキリとした酸味と甘味の、明るい印象。苦みはきめの粗い感じではないのですが、やや水っぽさのある苦みと言いましょうか。良く言えば潤いのある味で、さらっと流れる苦さですね。
香りはどちらかといえばシンプル。コロンビアっぽいなぁと思ったのですが、どうでしょう。これといって主張する癖もなく、飲み易いブレンドだと思います。喉が渇いた時に飲めるタイプの珈琲ですね。朝の一杯には丁度良いかも知れません。

ただ、その素直さが我が家では不評で、並みの珈琲よりはずっと美味しいけど、プリマヴェーラと比べると全然劣る・・・という評価でした。
まぁ、私がなかなかコツを掴めなかったので、まだ本来の味を出しきれていない可能性は多分にありますけれど、恐らく香りに関しては、これ以上要素が増える事はないと思います。
一通りブレンドを試したら、また挑戦してみても良いかも知れませんね。


プリマベーラブレンド

今日は弟の卒業祝いということで、一人暮らしをしている兄弟も集まっての、ちょっとしたパーティでした。まぁパーティと言っても、生地から手作りしたピザと、ノンアルコールのシャンパンでお食事をするだけなのですけどね。

我が家では昔から、ピザは生地から手作りするものなのです。手間がかかるのでなかなか作る機会もないのですが、弟に聞いたらこれが良いと言うので、久しぶりに。
ノンアルコールのシャンパンはファンタと何が違うのかと言われそうですが、結構違うものでした。ちゃんとしたワイナリーの出しているものですので、ああいった混ぜ物だらけの味ではありません。

しかし、いかんせん甘いのですね。もしかすると、普通のジュースより甘いかも知れません。というわけで、私が珈琲を淹れることになりまして。昨日買ったばかりのこの豆を試してみることになりました。

2013-03-18
2013-03-18 posted by (C)circias

堀口珈琲の春限定ブレンド、プリマベーラです。近頃はエルサルバドルとマンデリンばかり飲んでいたのですが、久しぶりにまたブレンドも試してみようかと思いまして。
珈琲をはじめた当初はブレンドばかり飲んでいたのですけど、一頃からお気に入りの豆ができてしまって、久しくブレンドは試していませんでした。

とりあえず豆の特性が分かりませんので、淹れ方は普通で。挽きは中挽き、温度は85度くらいを目安に、抽出は二回で。

豆の時にはカラメルのような香ばしい香りが際立つブレンドですが、淹れてみると印象がだいぶ変わります。
まず際立つのは明るい酸味。軽やかな、とでも言いましょうか。苦みもハッキリとしていますが、よくある深煎りの重い苦みとは違い、軽やかです。甘味もちゃんとあって、後味はサッパリ。まず酸味、そして苦み、その後に甘味が来て、最後にほのかな苦みが残る感じですね。

豆の時に目立ったカラメルのような香りは、苦みと同時に。後に残るのは甘味とほのかな苦み、そしてパナマにも似た紅茶のような香りでした。この独特の後味は熱いときよりも、やや冷めてきた生温い状態の方が感じ易いと思います。

サッパリとした珈琲なので、私としては朝などに飲みたいタイプでしょうか。しかし、弟はマンデリンよりもこちらの方が良いと言っていました。まぁ、脂っこい料理には、マンデリンよりこのブレンドの方が合うかも知れませんね。

皆が食事をしている横でひたすら珈琲を淹れ続け、気がついたら4人前を5回も。いや、よく飲みましたね。買って来た豆はもう半分くらいなくなったでしょうか。家族にはなかなか好評だったようです。

爽やかな感じの珈琲がお好きな方には、お勧め出来るブレンドではないかと。エルサルバドルと似たような傾向ですが、より酸味が際立つので、モカのような酸っぱい珈琲が好きな方には良さそうですね。


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