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日々の便り

 

カフェ・コトワダンカン

起きたのが遅い時間だったというのもあるのですが、今日は結局一日中レコードを聴いて過ごしてしまいました。でも不思議なもので、レコードを聞く以外ほとんど何もしていないというのに、なんだかだらけて過ごした気がしないのですよね。

それどころか、時間が経つのがあまりにもあっという間で。ふと気がついたら夜でした、という感じです。レコード関係以外でした事と言えば、そうですね、コーヒーを淹れた事くらいでしょうか。

そういえば、最近はコーヒーの話題を書いていませんでしたね。何故書かなかったかと言うと、このところ買う豆がケニヤとブレンドの8番に固定されていたもので、特に話題がなかったからなのです。ケニヤはとにかく美味しいので常備。8番は水出しにアイスコーヒーにと大活躍で、夏場は外せません。しかも夏場は豆が傷み易いので、ストックは二種類までと決めておりまして。

でも、この寒さで水出しコーヒー用の8番がお役御免になったので、このほど久しぶりに新しい豆を試すことにしました。

2013-10-20
2013-10-20 posted by (C)circias

パナマのカフェ・コトワダンカン、LCFリザーブです。普段のこの農場の豆と何が違うのかといいますと、完熟の更に先、豆が勝手に落ちてしまう寸前まで豆を熟させてから収穫したという贅沢なものなのだそうで。店員さんのお勧めという事で、購入してみました。

まず特徴は、とにかく香ばしいということ。袋を開けた時の印象からして、まず香ばしさが際立ちます。深煎りの8番でさえ甘い香りが目立つのに、この豆の場合は甘さより香ばしさの方が目立つのですよね。

実際に淹れてみると、香りの通りの味。まず香ばしさと苦みが口の中に広がり、次いで甘味が。酸味はだいぶ弱めのようで、後味にも酸味はほとんど残りません。酸味の弱さは淹れる時の温度を変えても変わらず、温度を高くすると香ばしさと苦みがより強くなる程度です。

苦みはクリアで高密度な、テンション感のある・・・とでもいいましょうか。粒子感の無いさらっとした苦みと、ケニヤよりも荒いざっくりとした香ばしい苦みが両立している感じで、とても複雑です。一種類の豆なのに、まるでブレンドのようですね。さらりとした苦みはすっと引いて残りませんが、粒の荒い香ばしさは後味として長く残ります。

甘味も酸味も控えめなので、印象としては「香ばしい」という感じ。人によっては「苦い」と感じるかも知れません。このあたりは、さらりとした感じの苦み成分が好きか嫌いかによるでしょう。

それにしても、これがなかなか淹れ方の難しい豆で、最初は84度で淹れてみたのですが、香ばしさと苦みが強過ぎて家族には不評。83度で長めに蒸らしてみたところ、苦みの角が取れて飲み易くなりました。今のところ、お湯は83度、蒸らしは50秒、抽出は二回で淹れています。あるいは、まだ他にもっと良い条件があるのかも知れません。

こういう難しい豆は、最適な淹れ方をみつけられると、実はとても美味しかったりするのですよね。ちょっと淹れる量を少なめにして、もっと高めの温度や別の挽き方も試してみようと思います。


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