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日々の便り

 

夏限定です。

今日の東京は、とても過ごし易い一日でした。夜になってだいぶ蒸してきましたが、日中の湿度は50%。しかも風がとても涼しくて、思わずウトウトしそうになります。
朝から始まる予定だった工事も先方の事情で週明けに延期となり、今日は久々に静かな土曜日でした。

というわけで、ラジオを聞きつつ朝からコーヒー。なんだかとても贅沢な時間を過ごしている気がしますね。それでブレンドの8番を切らしてしまったので、午後からは買い物に。
本来なら8番を買い足す予定だったのですけど、買って来たのはこれでした。

2013-06-29
2013-06-29 posted by (C)circias

堀口珈琲の新ブレンド、サマーブレンドです。クジラのマークが可愛いですよね、いかにも夏っぽいデザインが良い感じです。
8番がお好きならこちらもいかがでしょう、という感じで、店員さんに勧められまして。別にマークに釣られた訳じゃぁないのですよ、本当ですとも。

店員さんのお話では、ホットでも勿論美味しいですが、アイスコーヒーにするとさらに良いです、とのこと。なるほど、夏用にアイスコーヒーを想定してブレンドした訳ですね。しかし私はあまり冷たいものは飲まないので、とりあえずホットで。

深煎りなので、まずは8番と同じ条件で淹れてみたのですけど、ちょっとあっさりし過ぎたようで。そこで、二回目は少し温度を上げて、お湯は83度、挽きは粗挽き、蒸らしは45秒で抽出3回にしてみたところ、良い感じになりました。

香りはどちらかというとナッツ系でしょうか。まったりとした、刺激の少ない柔らかな感じ。華やかではないのですが、甘味を帯びた香ばしさがふわっと立ちこめて、とても美味しそうです。この、ナッツ系のまったり感の上にトーストの香りを混ぜたような甘い香りは、8番とも似ています。

味も然りで、トーストの香ばしさのような程よく粒子の荒い苦みと、口当たりから存在感のある甘味が印象的。ただこの甘味は、砂糖のような甘味というよりは、デンプン系とでも言いましょうか。むしろじわっと感じる甘さで、後になるほど甘味が強くなります。

後味は、苦みも甘味も結構しっかりと残りますね。それでいて、口に含んだ感じはサラッとしているから不思議なのです。まったり系のコーヒーによくある、質量感のあるような口当たりではなく、爽やかなのですね。

つまり飲み易いサラサラ感と、しっかりと残る味が両立されているコーヒー、という感じでした。なるほど、確かにアイスコーヒー向きかも知れません。
8番と似たような傾向にはあるのですが、8番の方が味が重い感じです。サマーブレンドは、8番を爽やかに軽やかにした感じとでも申しましょうか。

何か突出した特徴がある味ではないので、沢山飲んでも飽きは来ません。甘いものにも良く合うので、冷やしてアイスクリームのお供にというのも良さそうです。
このくらいの気温ではまだ気分になりませんが、もう少し暑くなったら、アイスコーヒーを試してみるのも良いかも知れませんね。




それは焦がしたトーストに似て

なんだか急激に暑くなりましたね。この時間に窓を開放していても、室温は23度をキープしています。日中はよほど暑かったのでしょう、部屋に帰った時には26度もあり、さすがに参りました。
こう暑くなってくると冷たい飲み物に切り替える方も多いかと思いますが、実は私は夏場でもあまり冷たいものは飲まない派でして、今日も変わらず熱い珈琲をたしなんでおります。
というわけで、今晩は久々に珈琲の話を。

2013-05-15
2013-05-15 posted by (C)circias

オリジナルブレンドの新レシピのうち、ご紹介していなかった最後の一種類、#8。フレンチローストですが、黒光りする豆の苦そうなルックスとは裏腹に、ふわりと甘い香りがします。ただ、その香りがちょっと面白くて・・・そう、どことなく食パンの甘い香りに似ているのです。

淹れ方によってかなり味が変化するブレンドですが、豆のときの香りを一番生かせるのは、恐らく次の条件のときでしょう。
挽きは粗挽きよりさらに気持ち荒いくらい、お湯は82度、蒸らしは50秒。注ぐ際にはできるかぎりお湯を細くして、時間をかけてじっくりと抽出します。

こうすると、苦みと甘味のバランスがとれた、非常に飲み易い珈琲になるのです。フレンチローストなので、苦みはしっかり。ただ、渋さは全く感じません。熱いうちはややきめの粗い感じの香ばしさで、ちょうどトーストの焦げた部分のような。

#2のような口に残る砂糖系の甘さではなく、食パンのようなやや控えめの甘さが特徴的です。この甘味がなかなか良いのですよね。結構しっかりと感じる味でありながら、甘過ぎないので沢山飲んでも飽きません。
なお、酸味はあまりなく、専ら甘味と苦みという印象です。

普通にごくりと飲む場合、まず柔らかい香ばしさと苦みがあって、すぐに甘味を感じて、余韻は軽い苦みが残ります。ところが、珈琲を舌先で転がすように少量で味わうと、最後にウイスキーっぽい強い苦みがすっと現れるので、飲み方によっても印象が違ってくると思います。シンプルなようで、分析するとなかなかに複雑な表情をもっているようですね。

何より良いのは、沢山飲んでももたれないし、胃に負担もかからないというところ。とにかく飲み易い割とオールマイティな味で、目覚ましにしてよし、喉が渇いた時に飲むのもよし、まったりしたいときに飲んでよし、甘いものには飛び切りよく合いますし、意外とポテトチップスなどの塩辛いものにも合います。

あまりに万能なので勢い消費量も多くなってしまい、近頃は一週間に二回買い足すこともあるほどで・・・ちょっと珈琲代も馬鹿にならなくなってきてしまいました(笑
当分は、#2とこの#8が我が家の定番になりそうです。

ところでこのブレンド、深煎りの常ではありますが、淹れ方を失敗した場合の味がとにかく悲惨。ほんの僅かでも温度が高過ぎたりすると、すぐに渋くなります。挽きが細か過ぎたら最悪。すぐに目詰りしますし、できた珈琲も、もう苦いと言うか渋いと言うか焦げ臭いと言うか。

かといって、温度が低過ぎたりすると、自称味自慢の缶コーヒーのような味になってしまうのですよね。まぁ不味くはないのですが、とてもドリップしたものとは思えないような、単純な味になってしまって。
というわけで、自宅でのベストな条件が見付かるまでは、少なめに淹れて色々試してみたほうが良いでしょう。お湯の温度管理は必須。ドリップするひとの腕前が問われるブレンドでもあるようです。

しっかり苦い、でも甘酸っぱい。

昨晩に引き続き、本日も夜更かし中。徹夜は回避したいところですが、果たしてどうなりますことやら。会社の仕事の方はなんとか片付いたので、週末は安心して迎えられそうなのですけどね。

夜更かしの友と言えば、普段ならお酒なのですけど・・・さすがに、頭を使う仕事をしている時にお酒と云う訳には生きません。それで飲んでいるのが、こちら。先日からあれこれ淹れ方を試していた、堀口さんのオリジナルブレンド#6です。というわけで、本日はこのブレンドのご紹介を。

「♯6 WINEY&VELVETY」
2013-04-11
2013-04-11 posted by (C)circias

堀口さんが以前販売していた「ワインブレンド」と似た方向性ではあるのですけど、淹れ方はこちらの方が色々と難しかったと思います。なかなか正解が分からないのは#1も同じでしたが、解の意外性はこちらが上でした。

挽き方や温度を色々と試してみた結果、辿り着いた結論は、こうです。挽きは粗く、温度は83度かそれ以下、蒸らしはじっくり50秒、抽出はお湯を注いだ時に出来るドームがしぼまない程度に勢いを付けて、二回で。

まず挽きがポイントなのですが、かなりよく煎られている豆なので、粗目に挽いても結構細かくなってしまいます。それで、浅煎りの豆を挽くときよりさらに粗目の設定で挽いてみました。同じフレンチローストのマンデリンの場合、逆に挽きは細か目にするのですけどね。

このブレンドは粗挽きでも、シティローストの中挽きより少し細かいくらいになってしまいます。マンデリンと同じ設定で挽くとほとんど粉末になってしまって、淹れた後の豆がなにやらよくわからないペーストに(笑
そのときの珈琲の味と言ったらもう、「苦い!」以外に言える事はありませんでした。

お湯は色々試した結果、84度だと苦みがかなり強くてキツくなるので、最大でも83度、あるいは82.5度でも良いかなという感じ。冬場ならもう少し高めでも良さそうですが、これからの季節は82度くらいで良いかも知れません。

深煎りの例に漏れず、まず口当たりは「苦い」という印象。この苦みがかなりクッキリとしたもので、温度を低めにするとだいぶまろやかさが出ますが、高めで淹れると焦がしたトーストのようなキツい苦みと香ばしさを感じます。
ただし、高めで淹れた方がその他の味も良く出ますし、高すぎない限り香りも立ちます。この辺りは好み次第でしょうね。

ハッキリした苦みの後に来るのは、どことなく赤葡萄を思わせる甘酸っぱさ。飲み込むと、ほどほどの苦みにほのかな甘酸っぱさが混じった、まったりとした後味が残ります。
口に含んだ感じは、濃厚な味の割にさらっとした爽やかな印象で、飲んだあとに喉が渇くようなタイプの珈琲ではありません。

徹夜のお供として結構何杯も飲んでいるのですが、苦みが強い珈琲なのに、胃に全然負担がかからないのも良いところですね。「飲み易い」というのとはちょっと違うのですけど、不思議と沢山飲めてしまう珈琲でした。
店員さんのお話によると、アイスコーヒーにも向いているのだとか。いっそ細かく挽いて水出しにしたら、この独特の赤葡萄っぽさをもっと引き出せるかも知れませんね。


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