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日々の便り

 

ラ・フローレンシア(ハニー)

今日もなんだか妙に温かい一日でしたね。朝からだいぶ緩めの気温ではありましたが、夕方は更に温かくなりました。まぁ過ごし易いと言えば過ごし易いのですけれど、どうにも調子が狂って宜しくありません。

調子が狂うと言えば、一時期珈琲が上手く淹れられなくなって困っていたのですけど、最近また調子が戻ったようです。温度などの条件はいつもしっかり測って揃えているので、それ以外の要因による変調なのでしょうけど、まったくもって謎ですね。まぁ、美味しく淹れられるなら文句はないのですけど。

というわけで本日は久々に、珈琲のお話を。

2013-11-26
2013-11-26 posted by (C)circias
国籍:ニカラグア
農園:ラ・フローレンシア
煎り:シティロースト

堀口珈琲では時折、変わった豆の飲み比べセットを販売している事があります。こういうのはお店に行くタイミング次第なので、このところしばらくご無沙汰でしたが、久しぶりにセットを購入できました。こちらはその中の一品。今回はニカラグアの飲み比べなのだそうです。

ちなみに、ハニーというのはナチュラルとウォッシュトの中間のような精製方法なのだそうです。ウォッシュトと同様に果肉を取り除くのですが、そのあとぬめりを取り除くために行っていた洗浄を行わず、ぬめりのついたまま乾燥させます。こうすることで、癖が強すぎず、それでいて複雑な味にできるのだとか。今日はこのハニー製法の豆を試してみました。

シティローストですので、とりあえず普通に淹れてみます。挽きは中びき、お湯は84度、蒸らしは40秒の抽出二回で。

豆の時にはどことなくナッツっぽいまったりとした香りがしているのですが、お湯を注ぐとふわぁっと甘い香りが立ちます。淹れたての熱いうちは、とても複雑な香りですね。まずは豆のときのまったりとしたナッツ系の香りがしますが、カップに顔を近付けると、今度はビターチョコと百合の花の香りを足して二で割ったかのような、甘い香りになります。

熱いうち、口当たりでまず感じるのは苦みです。但し角のない優しい苦みなので、刺激はほとんど感じません。苦みは口当たりだけですっと引いてしまうため、その苦みの中から甘味が前に出て来るような感じになります。少し冷めると今度は酸味が強くなり、苦みは控えめに。香りも酸味が強くなるので、花の香りのような部分がより分かり易くなってきます。

甘味については終始一定で、熱いうちは苦みと、冷めてくると酸味と同時にしっかり感じる事ができますね。この甘味は舌の上に長く留まるため、最後はこの甘味を中心に、酸味を少し感じるような後味になります。苦みはすっと引いてしまうので、ほとんど残る事がありません。

舌触りはサラリとはしていませんが、かといって濃厚という訳でもなく。しっかりと飲んだ感はある一方で、重すぎない丁度良い感じです。甘いものともたいへん良く合いますが、何かを合わせると折角のこの複雑な香りが感じにくくなってしまうため、できればコーヒーのみ、もちろんブラックで飲みたいところですね。

香りも味もとても複雑で豊かな、たいへん美味しい豆でした。これは何かのついでに飲むのではなく、コーヒーそのものをゆっくり味わいたい時に良さそうな、ちょっと特別感のあるコーヒーです。なお、すっかり冷めてしまうと香りが弱まり、味がシンプルになって来るので、温かいうちに飲み切ってしまう方がより楽しめると思います。


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