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日々の便り

 

ラ・フローレンシア(ナチュラル)

昨晩はちょっと、頑張り過ぎましたね。御陰で今日はすっかり寝坊して、起きたのは昼過ぎの事でした。しかも寝起きは最悪。というのも、私を叩き起こしたのは長い長い電話のベルだったからです。

もちろん、電話で起こされること自体は特に問題ありません。ただ、散々鳴らして人を起こしておいて、しかも無言電話というのはどういう了見なのでしょう。受話器の向こうで息を潜めているのが聞こえるのですけど、気持ち悪いというより馬鹿馬鹿し過ぎて、思わず叩き切りました。

そんな感じでスタートは最悪である上、そもそも半周遅れだったのですけれど、その後は割とのんびりと、休日らしい一日を送る事が出来ました。した事と言えば、例によって中古B級品レコードを漁りにいったことと、昨日洗ったレコードをひととおり聴いた事、新しい珈琲を試してみたことくらいですね。

レコードについてはおいおい個別にご紹介するとして、今日は珈琲の話でも。

2013-12-02
2013-12-02 posted by (C)circias
国籍:ニカラグア
農園:ラ・フローレンシア
煎り:シティロースト

先日のニカラグア飲み比べセットの二つ目。先日と同じ農園の豆ですが、豆の種類が少し違うのと、精製方法が違っているのが特徴です。今回はナチュラルと言って、豆の果肉を洗い落とさず、確か腐らせて落とす方法だったかと。そのため、ナチュラルはウォッシュトより手間がかかる分、大抵高価です。

しかし、このナチュラルという製法は、豆に独特の匂いがつくのですよねぇ。それは喩えるなら若い味噌のような、あるいはもろみ醤油のような。あの大豆発酵食品に共通する、独特の豆の発酵臭。あれに近い独特の匂いが豆からするのです。最初は品種によるものかと思っていたのですが、最近、この匂いこそナチュラルの特徴なのだという事にようやく気がつきました。

これは人によって気にならない場合も多いようなのですが、私はこれが大いに気になるタイプでして・・・正直、この匂いがするとちょっと口にするのははばかられるものを思い浮かべてしまうので、どちらかというと苦手なのですよね。しかしまぁ、折角の飲み比べセットですから、試してみる事にしました。

この豆もシティローストなので、淹れ方は普通に。挽きは中びき、温度は84度、但し蒸らしは短めの30秒で。色々試してみましたが、このくらいの加減が一番臭みを和らげられると言うかなんというか。

まず味ですが、発酵臭が・・・いえ、なんでもありません。まず苦みですが、先日の豆と同様丸っこい、鋭さのない苦みです。温度を高めにすると酸味が強くなりますが、上の条件だと甘味と酸味が半々くらいになって、味としてはとても飲み易い発酵臭・・・いえ、なんでもありません。

ただ、匂いがキツいのは珈琲が熱いうちだけです。温度が下がって来るにつれ、より珈琲らしい匂いの方が勝ってきます。するとこの発酵臭は口当たりではなく、今度は後味の尻尾の方に現れるようになり・・・すみません、ちょっと匂いの事は忘れましょう。

えぇと、何の話でしたっけ? そうそう、後味です。熱いうちは素直に甘味と酸味が残る感じですが、温くなってくると、甘味と酸味の後でコクが盛り返してくるような、不思議な後味になります。このとき、独特のこんみりとした感じがありまして、これはちょっとチョコに近いでしょうか。

ハニーのときは、冷めると味がとてもシンプルになってしまうのがちょっと勿体ないところでしたけれど、この豆は冷めてもしっかりと複雑な味わいが残ります。むしろ、冷めてからの方が色々な味を感じ易いかもしれませんね、なにしろ熱いうちは以下略。

珈琲通はこのナチュラルの癖の強さと味の複雑さを好むものだと言いますので、この豆もまた所謂通好みなのかも知れません。少なくとも、この独特のナチュラルの匂いが気にならない方にとっては、濃厚な甘味と酸味、そして後味のしっかりとしたコクを楽しめる、とても美味しい珈琲なのではないかと思います。

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