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日々の便り

 

しっかり苦い、でも甘酸っぱい。

昨晩に引き続き、本日も夜更かし中。徹夜は回避したいところですが、果たしてどうなりますことやら。会社の仕事の方はなんとか片付いたので、週末は安心して迎えられそうなのですけどね。

夜更かしの友と言えば、普段ならお酒なのですけど・・・さすがに、頭を使う仕事をしている時にお酒と云う訳には生きません。それで飲んでいるのが、こちら。先日からあれこれ淹れ方を試していた、堀口さんのオリジナルブレンド#6です。というわけで、本日はこのブレンドのご紹介を。

「♯6 WINEY&VELVETY」
2013-04-11
2013-04-11 posted by (C)circias

堀口さんが以前販売していた「ワインブレンド」と似た方向性ではあるのですけど、淹れ方はこちらの方が色々と難しかったと思います。なかなか正解が分からないのは#1も同じでしたが、解の意外性はこちらが上でした。

挽き方や温度を色々と試してみた結果、辿り着いた結論は、こうです。挽きは粗く、温度は83度かそれ以下、蒸らしはじっくり50秒、抽出はお湯を注いだ時に出来るドームがしぼまない程度に勢いを付けて、二回で。

まず挽きがポイントなのですが、かなりよく煎られている豆なので、粗目に挽いても結構細かくなってしまいます。それで、浅煎りの豆を挽くときよりさらに粗目の設定で挽いてみました。同じフレンチローストのマンデリンの場合、逆に挽きは細か目にするのですけどね。

このブレンドは粗挽きでも、シティローストの中挽きより少し細かいくらいになってしまいます。マンデリンと同じ設定で挽くとほとんど粉末になってしまって、淹れた後の豆がなにやらよくわからないペーストに(笑
そのときの珈琲の味と言ったらもう、「苦い!」以外に言える事はありませんでした。

お湯は色々試した結果、84度だと苦みがかなり強くてキツくなるので、最大でも83度、あるいは82.5度でも良いかなという感じ。冬場ならもう少し高めでも良さそうですが、これからの季節は82度くらいで良いかも知れません。

深煎りの例に漏れず、まず口当たりは「苦い」という印象。この苦みがかなりクッキリとしたもので、温度を低めにするとだいぶまろやかさが出ますが、高めで淹れると焦がしたトーストのようなキツい苦みと香ばしさを感じます。
ただし、高めで淹れた方がその他の味も良く出ますし、高すぎない限り香りも立ちます。この辺りは好み次第でしょうね。

ハッキリした苦みの後に来るのは、どことなく赤葡萄を思わせる甘酸っぱさ。飲み込むと、ほどほどの苦みにほのかな甘酸っぱさが混じった、まったりとした後味が残ります。
口に含んだ感じは、濃厚な味の割にさらっとした爽やかな印象で、飲んだあとに喉が渇くようなタイプの珈琲ではありません。

徹夜のお供として結構何杯も飲んでいるのですが、苦みが強い珈琲なのに、胃に全然負担がかからないのも良いところですね。「飲み易い」というのとはちょっと違うのですけど、不思議と沢山飲めてしまう珈琲でした。
店員さんのお話によると、アイスコーヒーにも向いているのだとか。いっそ細かく挽いて水出しにしたら、この独特の赤葡萄っぽさをもっと引き出せるかも知れませんね。

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